Kokosbrötchen zum Wochenende

Hallo meine Lieben,

jetzt habe ich ja schon wirklich viele Brotsorten gebacken (die Rezepte findet Ihr hier auf meinen Blog), also wird es mal Zeit für Brötchen – natürlich Low Carb! Ich habe in der Zeitschrift „so schmeckt Low Carb“ (unbezahlte Werbung wegen Markennennung) das Rezept für Kokosbrötchen mit einen Hauch Curry entdeckt. Das Rezept musste ich unbedingt mal ausprobieren. Ich habe für 6 kleine Brötchen folgende Zutaten benutzt:

  • 50 g Leinsamen
  • 30 g Flohsamenschalen
  • 1 EL Curry
  • 100 g Kokosmehl (aus dem Reformhaus oder in gut sortierten Supermarkt)
  • 10 g Backpulver
    1 TL Salz
    Eiweiß von 2 Eiern
    75 g Kokosraspeln

Zuerst habe ich den Backofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Dann habe ich die Leinsamen gehackt und mit Flohsamenschalen, Curry, Kokosmehl, Backpulver und den Backpulver vermischt. Dann habe ich das Eiweiß drunter gemischt. Das kann man mit dem Handrührgerät machen. Ich habe es in meinem Thermomix gemacht. Nun habe ich zu den Teig 200 ml heißes Wasser gegeben und alles weiter gemixt. Nun den Teig ordentlich durchkneten und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit habe ich den Teig in 6 gleich große Teile geteilt und jeweils zu einer Brötchenform (am besten mit feuchten Händen) geformt. Das Oberteil des Brötchen habe ich in die Kokosraspeln gedrückt. Dann habe ich die Brötchen auf das Blech gelegt und für ca. 55 Minuten gebacken. (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit habe ich die Brötchen noch für 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Danach habe ich die Brötchen abkühlen lassen. Ich habe die Brötchen gestern Abend gebacken damit wir sie heute zum Frühstück genießen können.

Die Brötchen schmecken nach Kokos und haben im Nachgeschmack eine leichte scharfe Note vom Curry.

Wir haben heute die Brötchen mit Erdbeermarmelade genossen. Einzigsten Manko ist, dass die Brötchen beim Aufschneiden etwas zerbröseln.

Ich wünsche Euch ein schönes und sonniges Wochenende!

Liebe Grüße, Eure Elly

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Backliebe LowCarb – Maronenbrot mit Walnüssen

Hallo Ihr Lieben,

ich experimentiere ja momentan mit Low Carb Brotrezepten herum und bin ganz begeistert von diesen Rezepten. Am letzten Wochenende habe ich ganz besondres Brot ausprobiert – Maronenbrot mit Walnüssen.

Also wichtig ist, wenn man das Brot ausprobiert, muss man Maronen (Kastanien) mögen. Weil das Brot stark nach Maronen schmeckt. Deshalb ist es für mich perfekt, weil ich Maronen liebe. Das Rezept habe ich aus der Zeitung „So schmeckt Low Carb“ (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Folgende Zutaten habe ich gebraucht:

  • 75 g gehackte Walnüsse
  • 150 g + 1 EL Kastanienmehl (Reformhaus, ich habe es über das Internet bestellt – einfach mal googeln)
  • 30 g Flohsamenschalen (Apotheke, Reformhaus, gut sortierte Supermärkte)
  • 1 Tüte Backpulver
  • 1 TL Salz
  • Eiweiß von zwei Eiern
  • 1 Ei
  • 1 EL Walnußöl (Rapsöl funktioniert auch)

Zuerst habe ich den Backofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt und meine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Danach habe ich das Kastanienmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und das Salz in eine Schüssel gegeben. Nun habe ich alle Zutaten gut durchgemischt und das Ei und Eiweiß mit der Masse vermischt. Während des Mixens habe 200 ml heißes Wasser (80 Grad) zum Teig gegeben. Jetzt habe ich noch die Walnüsse und das Öl zum Teig gegeben und alles gut durchgeknetet. Der Teig muss für 5 Minuten nachquellen. Nach der Wartezeit habe ich den Teig in meine Kastenform gegeben und mit 1 EL Kastanienmehl bestäubt. Nun muss das Brot für ca. 95 Minuten (Stäbchenprobe machen) backen. Nach der Backzeit habe ich das Brot noch für 15 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen. Dann habe ich es aus dem Ofen zum Abkühlen genommen.

Das Brot hat aufgrund des Kastanienmehls ein süßlich, würziges Aroma. Ich fand es sehr lecker. Meine bessere Hälfte fand es gewöhnungsbedürftig. Aber er ist auch kein Fan von Maronen. Für mich das einzigste Manko ist, dass das Brot nicht richtig aufgegangen ist, sonder relativ flach geblieben ist. Aber die schmalen Scheiben haben ja auch was für sich.

Besonders lecker fand ich das frische Brot einfach mit Butter und Salz.

Wir lassen es uns jetzt schmecken und ich wünsche Euch einen schönen entspannten Abend.

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Proteinkekse mit Mandeln

Hallo Ihr Lieben,

ist das nicht ein traumhaftes Frühlingswochenende mitten im Winter. Da bekommt man doch gleich noch mehr Lust auf den Frühling. Ich bin gespannt wie sich das Wetter weiterentwickelt. Was meint Ihr, kommt jetzt nochmal Winter oder haben wir die kalte Jahreszeit geschafft?

Das schöne und sonnige Wetter hat in mir Energie geweckt und so hatte ich heute Lust mal wieder was zu backen. Da ich ja momentan ein richtiger Fan von Low Carb Kost bin, habe ich mal wieder das Internet durchgestöbert nach leckeren Keksrezepten ohne Mehl und ohne Zucker gesucht. Und auf Pinterest habe ich viele Rezeptideen entdeckt. Heute habe ich Proteinkekse mit Mandeln gebacken. Also wenn ich ehrlich bin, dann sehen die Kekse nicht wirklich schön aus, aber sie schmecken richtig gut. Ich habe folgende Zutaten verwendet:

  • 60 g Proteinpulver (Vanillegeschmack)
  • 2 TL Erythrit (fermentierte Maisstärke)
  • 180 g zarte Haferflocken
  • 300 g Magerquark
  • 60 g gehackte Mandeln
  • 1 Banane
  • 3 Eier
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver

Zuerst habe ich den Ofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt und Backpapier auf die Bleche verteilt. Dann habe ich die Banane zerdrückt und alle Zutaten bis auf die Mandeln mit in die Schüssel gegeben. Ich habe alles in meinem Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung) durchgemischt. Aber das kann man auch mit einem Rührstab machen. Nun habe ich die Mandeln zum Teig gegeben und unter gemischt. Anschließend habe ich den fertigen Teig mit einen kleinen Löffel auf die Bleche portioniert. Die Kekse müssen für ca. 15 Minuten backen.

So schnell hat man eine leckere Kleinigkeit zum Sonntagskaffee gebacken. Die Kekse sind schön fluffig, so dass ich nach meiner Weisheitszahn OP auch kein Problem habe die Kekse zu essen.

Die Kekse sind zwar nicht ganz so süß wie vielleicht gekaufte oder mit Zucker gebacken, aber sehr schmackhaft durch das Mandel – und Zimtaroma.

Ich denke, wenn es morgens mal schnell gehen muss, sind diese auch eine guter Frühstückssnack.

Ich laß es mir jetzt schmecken und wünsche Euch noch einen entspannten Sonntagnachmittag.

Liebe Grüße, Eure Elly

Be my Valentine – kleines DIY zum Valentinstag

Hallo Ihr Lieben,

morgen ist Valentinstag. Aber das wisst Ihr bestimmt. Ist Euch dieser Tag wichtig oder eher belanglos. Meine bessere Hälfte und ich feiern nicht wirklich den Valentinstag – bei uns ist jeder Tag Valentinstag 😉 Aber nichts desto trotz habe ich eine kleine Basteldeko – Idee für den Valentinstag. Ich habe Herzanhänger aus Draht gebastelt. Man kann diese zum Beispiel als Geschenkanhänger oder auch als Dekoration benutzen.

Alles was man für den Anhänger benötigt ist Draht, eine kleine Zange, Schnur und Holzperlen.

Ich habe den Draht zu einen Herzen gebogen und mit Hilfe der Zange zusammen geknotet. Dann habe ich ganz einfach die Schnur und die Holzperlen am Drahtherz befestigt. Fertig ist der Anhänger.

Ich wünsche Euch für morgen einen schönen Tag mit viel Liebe und heute eine gute Nacht!

Eure Elly

Frühlingssehnsucht – Blütenpompoms

Hallo Ihr Lieben,

momentan ist es etwas ruhiger auf meinen Blog. Das liegt daran, dass mir am Donnerstag alle 4 Weisheitszähne gezogen wurden … es war nicht ganz so schlimm, wie ich es mir vorgestellt habe, aber wirklich angenehm ist es auch nicht. Nun sitze ich hier mit meinen geschwollenen Wangen und meiner Frühlingssehnsucht. Deshalb habe ich mir gedacht, ich muss mir ein ein wenig Frühling ins Haus holen. Ich hatte letztens auf Pinterest diese niedlichen Pompoms als Blüten gesehen. Da ich noch ein bisschen Wolle zu Hause habe, konnte ich gleich los legen.

Ich habe mir zarte rosa und lila Bommeln für meine Zweige als Blüten gebastelt. Man benötigt eigentlich nur Wolle, eine Gabel und ein Schere und schon kann es los gehen.

Ich habe den Wollfaden ca. 30 x um die Gabel gewickelt und in der Mitte zusammen gebunden. Die Seiten habe ich aufgeschnitten und fertig ist eine kleine Bommel.

Ich finde die Pompoms wirken wie schöne kleine und zarte Blüten. Da wir ja auf die echten noch ein bisschen warten müssen, finde ich das, diese eine schöne Alternative sind.

Ich wünsche Euch noch einen schönes Wochenende!

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Bananen Mandel Muffins

Hallo Ihr Lieben,

es ist schon wieder Sonntag und der Januar ist auch schon wieder vorbei. Die Zeit vergeht ja wahnsinnig schnell. Oder empfinde ich das nur so? Aufgrund der Schnelllebigkeit des Lebens habe ich mir vorgenommen am Sonntag mir viel Zeit für mich zu nehmen. Das zu machen, was Spaß macht und es uns zu Hause gemütlich zu machen. Da uns am Montag der Alltag wieder hat.

Backen ist nun mittlerweile zu meinen Hobby geworden und Sonntags nehme ich mir Zeit dafür. Momentan achten wir darauf weniger Kohlenhydrate und Zucker zu uns zu nehmen. Aber davon möchte ich mich natürlich nicht vom Backen abhalten lassen. Und ich muss wirklich sagen, wenn man sich damit beschäftigt, findet man auch viele Backrezepte, die als Low Carb zählen. So einiges habe ich hier schon auf mein Blog ausprobiert. Heute habe ich für uns Bananen Mandel Muffins gebacken. Und auch diese sind wieder wirklich lecker. Das Rezept habe ich aus der Cookidoo App von Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Ihr benötigt für ein Muffinblech folgende Zutaten:

  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 150 g weiche Butter in kleinen Stücken
  • 1 Banane reif in Stücken
  • 3 TL Erythrit, man kann hier natürlich auch Kokosblütenzucker oder Stevia verwenden
  • 6 Eier
  • 1/2 TL Backpulver
  • Zartbitterkuchenglasur – dunkel

Zuerst habe ich den Backofen auf 190 Grad vorgeheizt und das Muffinblech mit Papierförmchen ausgelegt. Nun habe ich die Banane und die Butter in meinen Mixtopf zerkleinert und cremig gerührt. Ich habe das im Thermomix gemacht, aber das funktioniert auch mit jeder anderer Küchenmaschine. Zwischenzeitlich habe ich die gemahlenen Mandeln mit den Erythrit vermischt. Jetzt habe ich unter den Rühren der Masse die 6 Eier und jeweils einen Esslöffel Mandelmischung zu jeden Ei mit zur Bananenmischung gegeben. Nun habe ich das Backpulver zu der restlichen Mandelmischung gegeben und vermischt. Diese Mischung habe ich zu den Teig gegeben und alles gut untergemischt. Danach konnte ich die Masse in die Muffinmulden füllen. Die Muffins habe ich auf mittlerer Schiene für 20 – 25 Minuten gebacken. Zwischenzeitlich habe ich die Kuchenglasur nach der Packungsbeilage im Wasserbad geschmolzen. Als die Muffins fertig gebacken sind habe ich die Kuchenglasur auf diesen dekorativ verteilt. Jetzt alles noch abkühlen lassen und fertig ist der gesund Nachmittags – Kaffee – Schmaus!

Die Muffins sind locker und fluffig. Man schmeckt die Banane richtig heraus.

Wer es etwas süßer mag, sollte noch 2 EL mehr vom Erythrit hinzufügen. Ich wünsche Euch noch einen schönen und entspannten Sonntag Nachmittag.

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Apfelmüslikuchen

Hallo Ihr Lieben,

Sonntag ist ja bei mir mittlerweile zum Backtag geworden. Momentan experimentiere ich mit Low Carb Backrezepten. Viele denken Low Carb und Kuchen passt nicht wirklich zusammen. Aber ich kann Euch sagen es funktioniert. Ich habe uns heute einen schönen Apfelmüslikuchen gebacken. Wer gerne Müsli isst, für den ist der Kuchen perfekt. Ich selber bin nicht unbedingt der Riesen Müsli – Fan, aber mir schmeckt der Kuchen auch sehr gut und ich werde ihn auf jeden Fall nochmal backen. Das Rezept habe ich mal wieder aus meiner Cookidoo App für Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ihr benötigt für den Kuchen folgende Zutaten:

  • 120 g Butter
  • 50 g Haferkleie
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 300 g säuerliche Äpfel klein geschnitten bzw. grob gerieben oder zerhackt
  • 100 g Erythrit (Zuckerersatz aus fermentierter Maisstärke)
  • 100 g Weizenkleie
  • 3 Eier
  • 1/4 TL Zimt
  • 100 g Milch
  • 1/2 TL Natron
  • 80 g Walnusshälften
  • 20 g gehobelte Mandeln

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt. Dann habe ich meine Springform 24 cm Durchmesser (empfohlen wird allerdings 26 cm Durchmesser) mit Backpapier ausgelegt und den Rand habe ich mit Butter eingefettet. Nun habe ich die Haferkleie mit den gemahlenen Mandeln gemischt. Mit 2 EL davon habe den Rand der Backform ausgestreut. Dann habe ich alle Zutaten (außer die Äpfel) zusammengemischt und zu einen Teig geknetet. Danach habe ich die Äpfel unter den Teig gehoben. Nun habe ich den Teig in die Springform gegeben und mit den gehobelten Mandeln bestreut. Ich habe den Kuchen für 35 Minuten gebacken.

Wir haben den Kuchen noch leicht warm genossen. Mir persönlich hat die fruchtige Note durch die Äpfel besonders gut gefallen.

Vielleicht ist das ja für Euch mal eine Alternative zum „normalen“ Kuchen.

Der Kuchen schmeckt lecker, locker und fruchtig.

Wir lassen es uns jetzt schmecken und ich wünsche Euch noch einen entspannten Sonntagnachmittag.

Liebe Grüße, Eure Elly

Backliebe Low Carb – Dinkelbrot mit Walnüssen und Rosinen

Hallo Ihr Lieben,

ich habe jetzt ja schon einige Low Carb Brote ausprobiert und gebacken und ich bin total begeistert, wie schnell man diese selber backen kann. Ebenfalls ein klares Plus für diese Brotart ist, dass sie sehr lange frisch bleiben.

Und nun habe ich mich getraut und bin etwas kreativ geworden und habe mit den Backzutaten gespielt und meine eigene Brotkreation gebacken. Ich habe ein Low Carb Dinkelbrot mit Rosinen und Walnüssen gebacken. Das Brot ist von der Konsistenz etwas fester als die anderen Brotvarianten und schmeckt etwas süßlich. Wir sind total begeistert und werden es auf jeden Fall nochmal backen. Vielleicht habt Ihr ja auch Lust darauf. Man benötigt folgende Zutaten:

  • 100 g Dinkelflocken
  • 170 g Dinkelkleie
  • 500 g Magerquark
  • 1 Pack Backpulver
  • 30 g Leinsamen
  • 30 g Walnüsse
  • 50 g Rosinen
  • 1 TL Salz

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt und meine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Dann habe ich alle Zutaten wieder einfach zusammengemixt und zu einen Teig geknetet.

Danach habe ich die Masse in die Backform gegeben und für 50 Minuten gebacken.

Dann muss man nur noch das Brot abkühlen lassen und kann es genießen.

Aufgrund seines süßlichen Geschmackes passt das Brot natürlich sehr gut zum Frühstück. Aber ich mag auch gerne ein herzhaften Belag dazu, weil man aufgrund des Geschmack – Kontrastes eine wahre Geschmacksexplosion erlebt.

Vielleicht habe ich Euch ja ein bisschen Lust auf die Low Carb Küche gemacht. Bei mir ist schon wieder das nächste Brot im Ofen. Heute probiere ich es mal mit Hirseflocken aus.

Wir machen es uns jetzt noch mit einer heißen Oma (das Rezept findet Ihr auf meinen Blog) gemütlich und genießen den Abend.

Ich wünsche Euch einen entspannten und kuscheligen Abend und morgen einen kurzen Freitag.

Liebe Grüße, Eure Elly

Olivenholzschale immer anders – Winter

Hallo Ihr Lieben,

viele von Euch kennen ja schon meine Olivenholzschale. Ich dekoriere meine Schale immer je nach Jahreszeit und Anlass neu um.

Jetzt im Januar ist natürlich die Winterdeko dran, aber da wir auch schon ein bisschen Sehnsucht nach Frühling haben, habe ich als Blickfang Gläser mit Frühblüherzwiebeln in den Mittelpunkt meiner Deko gestellt.

Die Gläser stehen in einem Korb, der mit etwas Moos und Gehölz befüllt. Den Korb habe ich in die Schale gestellt. Für den Wintertouch habe ich kleine weiße Sterne und eine batteriebetriebene Lichterkette in der Schale arrangiert. Ebenfalls habe ich meine selbstgebastelten Schneeflocken aus Pfeifenputzern (die Schneeflocken findet Ihr natürlich auch in meinem Blog) mit für die Deko benutzt.

Zusätzlich habe ich mir kleine weiße Holzschlittschuhe und Ski für die Deko gekauft.

Habt Ihr noch Winterdeko? Oder ist bei Euch schon der Frühling eingezogen?

Ich wünsche Euch einen schönen Abend.

Liebe Grüße, Eure Elly

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